Cerdo en salsa verde

Receta de cerdo en salsa verde

Un sabroso plato de carne y costillas de cerdo, con verduras y un buen toque picante, conocido también como "Mole verde poblano".

Ingredientes para preparar cerdo en salsa verde

  • 700 gr. de habas frescas
  • 1200 gr. de costilla de puerco
  • 700 gr. de carne de puerco en trozos pequeños
  • 1 cebolla chica partida en 4
  • 3 dientes de ajo
  • 5 calabacines o zukinis
  • 9 o 10 tomates verdes o tomatillos
  • 4 o 5 guindillas picantes (ver n.d.a.)
  • 2 pastillas de caldo de res concentrado
  • Cilantro al gusto (yo usé medio manojo)
  • Sal
  • Pimienta blanca al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • Agua
  • Aceite de oliva

¿Cómo preparar cerdo en salsa verde?

  • Se pone la carne a hervir en agua con sal, 1 ajo y el laurel. Cuando la carne esté cocida, se retira del fuego y se reserva junto el caldo de la cocción.
  • Aparte, se ponen también las habas a hervir en agua con un poco de sal. Una vez que hiervan se retiran del fuego, se escurren y se echan en agua fría para cortar la cocción. Se reservan en el agua.
  • Se ponen a hervir también los tomatillos y las guindillas picantes. Se reservan.
  • Mientras, corta los calabacines por la mitad y córtalos en Juliana. Reservar.
  • Cuando los tomatillos y las guindillas están cocidos, se echan en el baso de la batidora junto la mitad de cilantro, la cebolla cortada en 4 partes y los ajos restantes. Se añade un poco de agua en la que se cocieron y se bate bien.
  • Una vez batido, se echa en una cazuela con un poco de aceite de oliva y el resto del cilantro, y se deja cocinar un poco con sal, pimienta y los cubitos de caldo concentrado. Una vez que la salsa esté pochadita, se añaden los calabacines y se deja cocer otros 4 minutos.
  • Para terminar, se agrega las habas y la carne junto con un poco del agua de cocción. Se rectifica de sal si es necesario, se baja el fuego y se deja unos minutos para que la salsa tome todo el sabor de los ingredientes… se sirve en un tazón y se come con tortillas de maíz calentitas.
Nota del autor:

Si no lo quiere picante use solo 1 o 2 guindillas picantes (chiles serranos).

Es importante que no se sobrecocine ya que si esto pasa las calabacitas y las habas se deshacen.

Este plato también es conocido como "Mole verde poblano".

  • 60 min. cocción
  • 15 min. preparación
  • Dificultad moderada
  • 6 personas
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  • Recetas de cerdo y cochinillo
  • Enviada el 28/01/2011
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