Cerdo En Salsa Verde

Se pone la carne a hervir en agua con sal, 1 ajo y el laurel. Cuando la carne esté cocida, se retira del fuego y se reserva junto el caldo de la cocción.

Aparte, se ponen también las habas a hervir en agua con un poco de sal. Una vez que hiervan se retiran del fuego, se escurren y se echan en agua fría para cortar la cocción. Se reservan en el agua.

Se ponen a hervir también los tomatillos y las guindillas picantes. Se reservan.

Mientras, corta los calabacines por la mitad y córtalos en Juliana. Reservar.

Cuando los tomatillos y las guindillas están cocidos, se echan en el baso de la batidora junto la mitad de cilantro, la cebolla cortada en 4 partes y los ajos restantes. Se añade un poco de agua en la que se cocieron y se bate bien.

Una vez batido, se echa en una cazuela con un poco de aceite de oliva y el resto del cilantro, y se deja cocinar un poco con sal, pimienta y los cubitos de caldo concentrado. Una vez que la salsa esté pochadita, se añaden los calabacines y se deja cocer otros 4 minutos.

Para terminar, se agrega las habas y la carne junto con un poco del agua de cocción. Se rectifica de sal si es necesario, se baja el fuego y se deja unos minutos para que la salsa tome todo el sabor de los ingredientes… se sirve en un tazón y se come con tortillas de maíz calentitas.